MUSCOLI RIPIENI ALLA SPEZZINA
Per quattro/sei persone
Ricetta della Tradizione, originaria di : La Spezia
Ingredienti:
1 kg di muscoli abbastanza grossi
2 uova
300 gr. di pomodori pelati (meglio se freschi)
un po’ di mollica di pane
50 gr. di mortadella tritata
30 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
qualche rametto di timo (uno per il ripieno il resto per la decorazione)
un ciuffo di maggiorana
un po’ di prezzemolo
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva ligure
un bicchiere di vino bianco secco
uno spicchio di aglio pulito
50 cl di latte fresco intero
sale e pepe q.b.
Utensili di preparazione e presentazione
guanti
una terrina
un coltello per aprire i frutti di mare
una casseruola con coperchio o una teglia larga e bassa da forno
un cucchiaio di legno
una pinza da cucina
un piatto da portata
Procedimento per la preparazione
Lavare e pulire bene i muscoli, grattando il guscio con il coltello
per togliere incrostazioni, parti erbose e il bisso (o barbina).
Aprirli facendo attenzione che le due valve non si stacchino l’una dall'altra.
In una terrina preparare il ripieno unendo 10 muscoli,
un pochino di aglio e gli aromi tritati,
poi la mollica bagnata nel latte e strizzata, il Parmigiano, le uova e la mortadella.
Aggiungere pepe e regolare di sale. Mescolare bene.
Riempire i muscoli leggermente aperti. In una casseruola stufare prezzemolo e aglio tritati,
spruzzare con vino bianco e aggiungere i pomodori.
Dopo qualche minuto, unire i muscoli ripieni e cuocere nel tegame coperto a fuoco lento,
o nel forno a 200°, per 30 minuti circa.
Disporre sul piatto da portata e guarnire al centro con qualche rametto di timo.
